Recette de bûche de Noël : Spéculoos & Framboises

22 décembre 2018
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Noël arrive à grands pas, et si tu réalisais ta bûche de Noël toi-même cette année ? J’ai découvert une recette de bûche spéculos-framboise il y a trois ans, et au cour des années, j’ai adapté les quantités pour arriver à la bûche parfaite. Aujourd’hui, j’ai décidé de partager cela, avec toi. 

Pour réaliser cette bûche, il y a trois grandes étapes : le biscuit, la mousse et le montage.

Le biscuit

Ingrédients :

  • 6 blancs d’oeufs
  • 75g de sucre fin
  • 22g de Maizena
  • 100g d’amandes en poudre

Etapes :

  1. Battre les blancs d’oeufs en neige. Quand ça commence à bien mousser, ajouter petit à petit le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue.
  2. Ajouter délicatement les amandes en poudre, la maizena aux blancs d’oeufs. Il vaut mieux mélanger avec une spatule, à la main.
  3. Cuire 15 minutes à 180°C.

La mousse au spéculos

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 80g de sucre fin
  • 2 cuillères à soupe et demi de pâte à tartiner au spéculos
  • 280g de mascarpone
  •  Deux feuilles et un petit bout de gélatine
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide

Etapes :

  1. Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs.
  2. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter le mascarpone ainsi que la pâte à tartiner spéculos et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
  4. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Quand elle est ramollie, essorer.
  5. Placer la gélatine dans un bol avec deux cuillères à soupe de crème liquide et faire fondre ce mélange au micro-ondes pendant 15 secondes. Ensuite, mélanger pour que cela soit homogène. Incorporer dans le mélange.
  6. Battre les blancs d’oeufs et les ajouter au reste en mélangeant avec une spatule, à la main.

Le montage

Pour cette étape, tu peux utiliser une gouttière à bûche pour réaliser un dessert avec une forme de bûche traditionnelle. Pas d’inquiétude si tu n’en as pas, les premières années, je réalisais la bûche dans un moule rectangulaire.

Etapes :

  1. Placer le biscuit refroidi au fond du moule.
  2. Verser la moitié de la mousse au spéculos dans le moule.
  3. Répartir des framboises au coeur de la bûche. Eventuellement, ajouter des éclats de spéculos.
  4. Ajouter le restant de la mousse par dessus.
  5. Laisser une nuit au frais.
  6. Le lendemain, retourner la bûche sur un plat et décorer comme vous le souhaitez. Pour ma part, je recouvre de chantilly maison et j’y ajoute des framboises, des copeaux de chocolat et des éclats de spéculos. C’est l’étape la plus libre.

J’espère que cet article un peu différent des autres t’aura plus. N’hésite pas à t’abonner à ma chaine YouTube pour m’encourager pour la suite !

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